Carpaccio di mela verde e speck con gorgonzola dolce e pinoli

In questi giorni non ho avuto molto tempo per cucinare quindi vi propongo un antipasto realizzato in occasione della cena di San Valentino che ho preparato alla mia amata mogliettina.
Non è difficile da realizzare, anzi, ma è molto delicato ed originale. Io lo trovo particolarmente adatto per non appesantire la cena (o il pranzo) in vista di un primo, un secondo e il dessert.

Ingredienti per 2 persone:

• 1 mela Granny Smith
• 1 confezione di speck a fette     
• 1 cucchiaio di pinoli
• gorgonzola dolce in quantità sufficiente per fare due quenelle a persona
• olio extravergine di oliva

Eliminare il torsolo della mela con l’attrezzo apposito per non rompere il frutto (io in mancanza dell'attrezzo ho usato il coltello) e poi affettarla con la mandolina, o a mano se avete tempo e voglia. Mi raccomando: lavatela bene perché dovrete usarla con la buccia… Disporre le fette sul piatto alternate a fette di speck ripiegate in due.

A parte lavorate il gorgonzola con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo. Aiutandovi con due cucchiaini formate le quenelles che andrete a disporre sul piatto insieme ad una manciata di pinoli e ad un filo di olio extravergine.
Tutto qui, però l’accostamento azzeccatissimo di speck e mela verde mi ha ispirato qualcos’altro che spero di riuscire a mettere in pratica prossimamente…Buon appetito :)