Involtini di manzo su crema di ceci al rosmarino

Dopo la pausa pasquale dove s'è mangiato di tutto e di più: "Pizza chiena", "Pizza co l'erba", "Pigna", "Pastiera" eccetera eccetera (sono irpino e da noi su questi argomenti non si scherza...), non ho avuto molto tempo a disposizione per poter pubblicare qualcosa.
Ne approfitto per proporvi questa gustosa ricetta di carne, facile e veloce da realizzare che si presenta bene alla vista e risulta essere sostanziosa e ricca.
Ma veniamo alle dosi (sempre per due persone):

• 2 fettine di manzo scelto (circa 150-170g)
• 4 fette di bresaola
• 1 zucchina grande
• 2 fette tagliate fini di pecorino (nel caso specifico ho usato del cacioricotta pugliese che mi avanzava)
• 100g ceci lessati
• 1 rametto di rosmarino
• olio, sale, pepe e peperoncino

Preparate prima la crema che poi lascerete freddare nel piatto: scaldate un po’ d’olio in un tegame e buttateci le foglie di rosmarino rosolandolo per un paio di minuti (se vi piace aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato che toglierete dopo i due minuti). Versate i ceci e fateli insaporire, poi spegnete il fuoco, regolate di sale, pepe e peperoncino e con il frullatore a immersione riducete il tutto in crema. Versate a specchio nel piatto e preparate gli involtini.
Battete leggermente le fettine di manzo e adagiatele su un piatto. Tagliate la zucchina per il lungo a fette molto sottili e sistematela sopra alla carne. Quindi sovrapponete due fette di bresaola per ogni involtino e una fetta di pecorino. Rigirate con cura la carne su se stessa per formare l’involtino e fermatela con uno stuzzicadenti (o due, se servono) e mettetela a rosolare in un tegame con un filo d’olio a fuoco medio per una decina di minuti girandola spesso.
Appena comincerà a sciogliersi il formaggio e a scurirsi la fettina, l’involtino è pronto. Ponetelo nel piatto sopra alla crema di ceci e servite.