Mousse di cioccolato al latte su mousse di riso

Era un pò di tempo che non aggiornavo il blog. Il lavoro ultimamente si è intensificato (meno male) e quindi non ho avuto molto tempo a disposizione. Vorrei proporvi questo dolce al cucchiaio proposto un pò di tempo fa da me ed Anto come dessert ad una cena tra amici. Ha cucinato tutto mia moglie compreso questo dolce. Allora mi direte: e tu che ci azzecchi? Io ci azecco perchè ho creato la ricetta. Eh si, la ricetta che segue è una mia creazione ottenuta rivisitando due ricette lette su di un libro di dolci . A quanto pare l'esperimento ha riscosso un notevole successo merito anche di Anto che l'ha seguita alla lettera. Brava!



Ingredienti per 8 porzioni:

Mousse di riso

150gr di riso per risotti

500ml di latte

½ baccello di vaniglia

50gr di zucchero

80gr di mascarpone

Mousse di cioccolato al latte

60gr di sciroppo di zucchero (pari a 60ml)

40gr di tuorli di uovo (pari a ¾ tuorli)

135gr di cioccolato al latte

4gr di gelatina in fogli

250ml di panna fresca

 

Mousse di riso

In una casseruola unire il riso, il latte, la buccia di limone e il baccello di vaniglia, mettere sul fuoco a fiamma bassa, lasciando il composto cuocere lentamente fino alla completa cottura del riso e al perfetto assorbimento della parte liquida, avendo però cura di preservare una consistenza morbida e cremosa. Togliere dal fuoco, eliminare la buccia di limone e il baccello di vaniglia, quindi aggiungere lo zucchero e una volta che questo si sia sciolto completamente lasciare raffreddare il composto. Dopo circa un’ora incorporare il mascarpone e mescolare bene per ottenere una mousse omogenea e senza grumi.

Mousse di cioccolato al latte

Cuocere i tuorli in una casseruola a 75/80° C per 10-15 minuti senza mai smettere di mescolare dolcemente. Togliere dal fuoco ed unire ai tuorli lo sciroppo di zucchero (lo sciroppo di zucchero si fa portando ad ebollizione per 5 minuti 500cl di acqua e 675g di zucchero) tenendone un poco per sciogliervi la gelatina. Amalgamare i tuorli e lo sciroppo con la frusta a mano fino ad ottenere una consistenza morbida e spumosa. Mescolare al composto la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e sciolta nel rimanente sciroppo tiepido avendo cura di amalgamare bene. Fondere a bagnomaria il cioccolato dopo averlo triturato grossolanamente e unirlo al preparato di tuorli, sciroppo e gelatina continuando a mescolare per ottenere una mousse morbida ed omogenea. A parte montare la panna e aggiungerla alla crema di cioccolato mescolando con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Distribuire in bicchieri monoporzione o coppette la mousse di riso per un 50% circa. Ricoprire con la mousse di cioccolato e guarnire con pepite di cioccolato. Conservare in frigo per almeno 6 ore e servire.